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Cucina mediterranea senza glutine. Oltre cento ricette revisionate a cura dell'Associazione italiana celiachia
Giuseppe Capano
Economici. Hops Tecniche Nuove 2002.
ISBN 9788848114264
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Descrizione della casa editrice
In continua crescita il numero di persone che si scoprono affette da celiachia, un'intolleranza al glutine oggi curabile soltanto astenendosi completamente dai cibi che lo contengono (quasi tutti i cereali, a cominciare dal piú usato da noi, il grano). Ma è possibile proporre un'ottima cucina mediterranea anche dovendo fare a meno di una materia prima così diffusa. Lo dichiara apertamente l'autore: "L'assenza di ingredienti contenenti glutine è stato uno stimolo e una traccia interessante per proporre piatti buoni, saporiti e profumati adatti a chiunque. Per un cuoco moderno, alle prese con tutto ciò che ruota intorno al pianeta gastronomico, è normale dover escludere una tipologia di prodotti per soddisfare le esigenze di persone con specifici problemi alimentari e questo è sempre un motivo di crescita. Spinge a creare e presentare ricette che nell'accontentare i gusti di tutti non rendano nessuno diverso."
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