Descrizione della casa editrice
Moltissime ricerche hanno dimostrato con certezza che il consumo di frutta e verdura costituisce un fattore protettivo per molte patologie tipiche del nostro tempo, e in particolare per disturbi cardiovascolari e tumori. La proposta 'cinque porzioni al giorno' raccoglie questa acquisizione scientifica e la traduce in una indicazione semplice e praticabile da chiunque.
I criteri da seguire sono:
1. Includere sempre nei tre pasti principali - colazione, pranzo e cena - almeno una porzione di verdura o di frutta. E' più facile raggiungere la 'quota' stabilita consumando frutta fresca anche nei vari spuntini della giornata e utilizzando con frequenza zuppe o minestre di verdura.
2. Consumare quotidianamente la più grande varietà possibile di frutta e verdura. Per semplificare si può fare riferimento al colore: l'ideale è che ogni giorno ci siano in tavola verdure gialle - arancioni (ricche soprattutto di vitamina A) e verdi (molto ricche in vitamina C). Lo stesso vale per il cestino della frutta: occorre avere sempre entrambi i colori.
3. Preferire il consumo di vegetali crudi. Le ragioni di questa scelta sono intuitive, poiché solo in questo modo è possibile ottenere il massimo vantaggio preventivo e minimizzare le perdite in micronutrienti e altre sostanze protettive (fenoli, indoli, ecc.).
4. Scegliere prodotti di stagione e, nella misura possibile, produzioni locali o almeno nazionali. C?è infatti un rapporto inversamente proporzionale fra contenuti nutrizionali e tempo intercorso dalla raccolta del prodotto al momento del consumo. Più tempo passa dalla raccolta, più cala il contenuto nutrizionale, in particolare di vitamine.
Le 250 ricette e i 24 menu contenuti in questo libro dimostreranno che questi criteri, anziché essere dei fattori limitanti, costituiscono uno stimolo per migliorare la varietà e la qualità della nostra alimentazione.
Così i piaceri della tavola si sposeranno naturalmente e senza ossessioni con la salvaguardia della salute.
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